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  • 5 astuces pour avoir une dinde de noël bien tendre

    Découvrez nos conseils pour vous régaler avec une volaille cuite à la perfection le soir de Noël ! La viande de volaille est délicate. Elle est composée de muscles tendres et dodus qui cuisent assez vite, mais qui sont pauvres en gras. On a donc tendance à avoir une viande cuite, mais un peu sèche. Buzzz vous donne tous nos secrets pour une cuisson parfaite et épater tous les invités ! 

    1. Privilégier la cuisson à la broche 

    Lorsque la viande est embrochée, elle cuit uniformément. La chaleur se répartit correctement tout au long de la cuisson. La dinde sera beaucoup moins sèche que si elle cuit dans un four traditionnel. Mais on vous l’accorde, tout le monde n’est pas équipé pour ce type de cuisson !

    1. Faites mariner la viande 

    Pour avoir une viande bien tendre, l’idéal est de la faire mariner. Elle absorbera toute l’humidité de la marinade et sa chair sera bien moelleuse. Vous pouvez la mariner dans du jus de citron, de l’huile d’olive et du miel par exemple.

    1. Arroser la viande

    À défaut de cuire la volaille à la broche, privilégiez un arrosage intense et répétitif durant tout le temps de la cuisson. L’arrosage avec le jus de la viande lui permettra d’avoir une texture moelleuse et très riche en goût !

           4. Ajoutez de l’eau dans le four 

    Pour éviter que la viande ne sèche trop, vous pouvez ajouter de l’eau dans la lèchefrite, cette plaque creuse que l’on met dans le four. Une vapeur va se former et bien hydrater la dinde. Moelleux garanti !

    1. A Essayez la cuisson en cocotte 

    Le meilleur moyen pour avoir une viande tendre sans investir dans du matériel de rôtisserie et sans arroser la viande toutes les dix minutes, c’est la cuisson en cocotte. Cette cuisson lente et à basse température permet d’obtenir le résultat attendu: une dinde tendre à souhait.

    Cette méthode permet au collagène caoutchouteux de la viande de se transformer en une gélatine veloutée. Cette transformation s’effectue à une température entre 65° et 70°. La gélatine va fondre et se mélanger au jus de cuisson. 

    Pour cela, il suffit de placer les ingrédients dans la marmite (viande et oignons) puis de les laisser saisir quelques minutes. On ajoute ensuite de l’eau ou un bouillon à mihauteur de la dinde. On ferme le couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper puis on règle la température au plus bas. 

    On laisse la chaleur pénétrer la viande. À la fin de la cuisson, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon que vous aurez préparé avec un cube. Cela vous permettra d’avoir un jus plus goûteux. 

    Pour ce qui concerne les accompagnements, une seule consigne: GOURMANDISE! Un réveillon de Noël doit être inoubliable et surtout très gourmand !

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